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酵母〜アコ〜 [ベーカリー]

ホームベーカリーで食パンを焼いています。
だいたい2日に1回位のペースで。

少しづつ材料を変えるのも楽しみのひとつ。

最近は、天然酵母パンに挑戦しています。
HBで簡単にできそうな天然酵母は、
ホシノとアコで情報が豊富。
中でもホシノはパナのHBならマニュアルに載ってます。

でも、酵母の香りが残らないと言うアコを試してみました。

30〜33時間という種起こしの時間は長いけど、
HBに入れておくだけです。
パナは24時間で終わってしまうので、
終わるまでに、再度セットします。
で、だいたい時間になったら取り出し、
そのまま冷蔵庫に直行させます。

そうして出来たパンが


image-20130203080727.png


横には、作り置いている天然酵母。

ドライイースト並に膨らみました。d(^_^o)
バターもスキムミルクも入れてあるので、
香りもコクも、そしてしっとりもっちりの食感は最高です。

さて、目玉焼きでも焼こう。

毎日、毎日。僕らは [ベーカリー]

毎日、焼いてます。パン。
もちろん、ホームベーカリーですけど。

我が家の場合、1斤で5枚とります。
1日で4枚消費するので、5日で4回焼く計算です。

毎日、粉を測ってケースに入れて、
おいしくできますよーにとスイッチを入れ、
朝に、どーかなーとフタをあけ、
きれいな焼き色のパンを見て幸せな気分になります。


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シフォン、頑張れ [ベーカリー]

週末焼いた、シフォン

チョコチップ入れてみました。

image-20120709234752.png


祝パンダ誕生!で焼いたわけじゃないんだけど、まぁいいか。


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4度目の・・・ [ベーカリー]

雪は小3で、4年生になったら料理&手芸クラブに入るらしい。
月は年中さん、お手伝いしたいお年頃。
今日は、子供と一緒にシフォン作りをしました。

前回、底が沈んだ(ちまたでは底上げというらしい)ので、
いろいろ原因を調べてみました。

原因1:メレンゲの力不足
原因2:水分が多い
原因3:下火が強い
原因4:卵黄生地の乳化不足

ここら辺が考えられそうです。
原因1はにじますさんやRuriMidoriさんのコメントにもありましたし、
シフォンケーキの出来はメレンゲ次第というところもあるので頑張りました。

メレンゲ、これでどうだっ!
IMG_0309.jpg

(写真がiPod Touchなんで、荒れまくりですが。)

メレンゲ、立ってるでしょっ!
ボールをひっくり返しても、落ちてきません。

原因2の水分過多は、これまでの分量から熱湯を2割減らしました。
原因3の火加減は、角皿に網を引いてその上で焼きました。

で、原因の4は乳化させるためには卵黄生地でガッツリ混ぜるらしい・・・
でも小島さんレシピだと混ぜるなとあるし、今回は放置。

で、通常のバニラシフォンだと子供達の食欲イマイチなので、
オレンジピールとフィールハニーを追加してシトラスシフォンにしました。

焼成中の膨らみは、固形分が入っているせいでちょっと抑え気味。

さーーて、どうなったか・・・。

IMG_0310.jpg


おー!


IMG_0312.jpg


おおーー!

いいでしょ。
うまくできました。

具が底に偏っているのは、頑張って空気抜きをしたから。
ごんごんと空気抜きをしたら、具が沈んでしまいました。

さて、食べてみると

 ・食味がちょっと重い
 ・ふわふわだけどコシがでている
  (これまでのはクタクタなふわふわ。)
 ・具がちょっと邪魔・・・(底に偏って良かった。)

と、これまでのシフォンから遠ざかってしまいました。

今度は、湯の量をもう少し元のレシピに近づけて、
プレーンで焼いてみよう。

もうしばらくシフォンブームは続きます。



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3度目の正直なるか? [ベーカリー]

ホームベーカリーを使うようになって自家製のパンにハマってから、
お菓子も自分で作れたらいいなぁ、と思うようになりました。

家の本棚には、たくさんあるパンの本があるのですが、
1冊だけお菓子の本がありました!

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に

  • 作者: 小嶋 ルミ
  • 出版社/メーカー: 文化出版局
  • 発売日: 2004/04
  • メディア: 単行本

これは、妻が小金井近辺に住んでいた頃に、
近くのお菓子屋さん「オーブン・ミトン」のお菓子が美味しくて、
店主の名前を見て購入した本ということです。

この本に載っているお菓子はどれも美味しそう。
中でも手軽にできそうなシフォンケーキに挑戦しました。

といっても、今回が初めてではないんです。
3月から既に3回目の挑戦です。

1回目−バニラシフォン
 結果:底で生地の沈み込みあり、失敗。
    敗因は、メレンゲの力不足。

2回目−チョコシフォン
 結果:やっぱり底で少し沈み込む、失敗。
    敗因は、メレンゲと卵黄生地の混ぜ方が悪かった。
    混ぜが足りない上、メレンゲをつぶしてしまった。

どうにも、生地とメレンゲがうまく混ぜられないので、
ネットで少し情報を調べてみました。

すると、おいしい!生地に混ぜ方が書いてある!とあった!?

やばっ、見落としているっていうより、ちゃんとやってなかった。
生地を混ぜる時は切るように混ぜるっていうイメージが強くて、
本の解説のようには混ぜていなかった・・・ガックリ。

そして3回目の今日、その混ぜ方でバニラシフォンを作ってみました。
過去2回は、メレンゲに卵黄生地を混ぜるとダラッとしていたのに、
今回は生地は混ぜた後もふんわりしていて、
ヘラですくっても、なかなか落ちてきません。

これは成功?

期待は膨らみます。

焼いてみたら、シフォンも膨らみました!
まぁ、今までもしっかり膨らんだので、沈み込まないかが肝ですな。

で、焼き上がり・・・

冷まして、冷まして・・・

型を外してみました。

IMG_9062.jpg

うわー、やっぱり沈んでる・・・ガックシ。

でも、生地のキメは

IMG_9065.jpg

うーん、なかなかの感じ。

食べてみると、ふわっふわ。
もちっとしているし、しっとりもしている。
味も、かなり良い感じ。


でも、沈んでしまったのが・・・くやしい。
どーしたら沈まないのかな・・・

妻は、型がダメなんじゃない?と言うけれど。
いわゆる普通のアルミ型だし・・・

情報収集しないと。


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HB013号ソフト食パン2 [ベーカリー]

HB013号は、ソフト食パンです。
ソリドォルで作るので、ちょっと不安でした。

でも、予想以上にフワフワの食パンが出来上がりました。


焼きたてをレンジで再加熱して雪が味見。

雪:うーん、パンド・ミ(HB001号)に似てる。
  苦手だーーーー。

え?ホント?一切れもらった感想は、???
食感はふっくら、もっちり。うーむ、ちょっと味が弱い?
そのくらいしか僕には違いがわかりません。

あまり雪、ママの評価がよくないソリドォルは、
フランスパン専用にしてしまおうか・・・。

それならいろんなアレンジパンもできそうだし。


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HB012号ベーコンチーズ2 [ベーカリー]

HB007号を焼いた際の生ベーコンが冷蔵庫で眠っています。
なので、今日はベーコンチーズをリピします。

7号は辛かったので、胡椒を減量し小1/3にしました。
チーズはちょっとでも流れないように、大きめに。
バターは勢いで、15g行っちゃいました。

焼き上がりまで時間をかけたくないので、
4時間で焼き上がる食パンコースを選択

さて、どうなることやら。


あーーー、写真撮るの忘れたーーー。


と言うことで、感想だけです。 m(_ _)m


ぱぱみけ:ちょうどいい辛さ。おいしい。
ママ:うん、でもベーコンが固まりになってるせいか、
   ちょっと脂がキツイかな。

胡椒の香りは少し控え目ですが、味はいいです。
チーズは相変わらず流れていますが・・・ご愛嬌。

これでピザトーストにしたら、激うま!になりそうです。

HB012号の配合


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HB011号フランスパン風食パン [ベーカリー]

ホームベーカリーを買って、気になっていたパン。

フランスパン!

細長〜いバケットは望むべくもありませんが、
フランスパン風な食パンには興味がありました。

そこで、先日購入したソレドォル。
フランスパンに最適!と書いてあります。

この粉の良さを知るにはフランスパンでしょう。
と言うことで、フランスパン風食パンを焼きました。

IMG_8920.jpg


お、フランスパン風な色味です。
触った感じもハード!カタいです。
クープは当然ありません。(笑)

IMG_8923.jpg


パリッとしていそうな表面、伝わるでしょうか?

早速、カットしてトーストで頂きました。
*カットした後の写真を撮るのを忘れました

ママ:ちょっと塩分が強くない?でも食感、香りは良いよ。
ぱぱみけ:甘味がないせいじゃない?
     フランスパンらしい香りもいいね。

バリバリとした食感は、まさにフランスパンって感じ。
もう少し食感に粘りが出ると、いいんだけどなぁ。
かなりおいしいレベルだけど、もう少し頑張りたい感じです。

これに胡椒、ベーコンを混ぜてもいい感じ。

なんだかパンの深みにはまっているような感じです。
でもおいしい深みなのでいいかなぁ。

メタボの入口?気をつけないとね。

HB011号の配合


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HB009/10号 [ベーカリー]

今朝は、保育園児の月の希望でソフト食パンを焼きました。
前回のソフト食パンHB003号がおいしかったので、
今回のHB009号はそのままリピです。

IMG_8912.jpg


味も、食感もバッチリです!

午後、従姉妹たちが遊びにきました。
私の姉宅もホームベーカリーを活用している様です。
味見ということで、子供向けにWチョコパンを焼きました。

前回のHB006号は贅沢チョコチップで甘過ぎでしたので、
今回のHB010号はチョコ少なめ(ケチっ!)で挑戦。

IMG_8919.jpg


材料さえ正確に量れば、確実にパンが焼き上がるってスゴイ!
今回はチョコチップを事前に冷やしていませんでしたが、
製菓用食材でしたので溶けずに残りました。

半分にカットして、従姉妹にプレゼント。
残りの半分は、雪&月がパクつきます。

雪:おいしいよ〜、チョコの量もちょうどいい。
月:おいひーー。

感想が全然具体的でないですが・・・
子供のコメントなのでお許しを。

今回小麦粉を2種ブレンド。
初めに買った粉が切れちゃっただけです。
ほんの一片食べた感じだと、小麦粉の影響は??
もっちりは変わらず、香りは・・・ココアパウダー orz.
全然わかりませ〜ん。すみません。

まぁ、小麦粉の違いがわかるパンを次は焼きますか。

HB009/10号の配合


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HB008号 [ベーカリー]

小3娘の雪、学級閉鎖3日目です。
さすがに午前中は勉強&読書で家にこもりますが、
午後にもなると暇をもてあまします。

やっぱり何か作ろうとメロンパンを作りました。
でもホームベーカリーのレシピは、メロンパンの食パン!
ちょっとイメージが違う・・・とテンションがさがり、
ここは丸いメロンパンにチャレンジ!

レシピははじめまして[黒ハート]愛しの*メロンパン*を参照しました。

ぱぱみけとしては初の成形パン!
雪とドタバタ格闘しました。

生地はホームベーカリーにお任せ。
クッキー生地から手作業です。
といっても、袋に材料を入れてモミモミ〜

発酵がすんだ生地とクッキー生地を合わせて成形。
二次発酵へと進みます。

IMG_8904.jpg


二次発酵まえの成形したメロンパンたち。
だんだん愛着がわいてきます。

オーブン(こちらもパナ)の二次発酵の機能があることを発見!
40℃30分で二次発酵をしました。(スチーム保温するらしい)

二次発酵が済んだメロンパン。

IMG_8905.jpg


サウナに入った?
なんだか汗だくです。(パナさん、スチーム多いよ)
すこし衣装が乱れてしまいました。はははー

で200℃余熱後、180℃12分で焼き上げ。

IMG_8908.jpg


どう??

ほらっ!

IMG_8911.jpg


って、可愛げなメロンパン♪写真2枚もあげちゃいました。

見た目はまぁまぁですが、お味はどう?
保育園から帰ってきた月も恐る恐る頬張ります。

雪:クッキー生地がはがれちゃう〜
  でもふわふわに焼けてて、おいしいよ。
月:うーーー、ぼろぼろしてヤダー。おいしくない!
ぱぱみけ:えー、はがれちゃうけどおいしいじゃん。

ママさんに言わせると、メロンパンは難しいそうです。
苦労の割に、うまくできないと・・・

あー、お店のパン職人って、すごいなぁー

今回は、生地を等分するのもデコボコ。
生地どうしを接着するのに卵でもつければ良かった?

そろそろママの秘伝レシピを参照しようかな。

夕飯準備もやって、クタクタになった一日でした。

*夕飯はエビピラフを炊飯器で。
 塩を入れ忘れて、味がうすーーーい。ガックし・・・


HB008号の配合


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